Специалисты Северного Кавказского федерального университета совместно с зарубежными коллегами представили технологию, позволяющую поддерживать высокую жизнеспособность молочнокислых бактерий на протяжении почти десяти месяцев. Успех эксперимента стал возможным благодаря точному подбору параметров микрокапсул, которые служат надежным барьером против разрушительного влияния внешней среды. Подробности данного открытия были изложены в научном издании npj Science of Food.
В СКФУ подчеркивают фундаментальную роль пробиотиков в поддержании здорового микробиома кишечника. Эти полезные микроорганизмы не только противодействуют патогенной флоре и способствуют качественному пищеварению, но и активно участвуют в процессах синтеза витаминов.
Однако ключевой проблемой остается доставка живых культур в нужный отдел организма. В процессе длительного хранения или при столкновении с агрессивной кислотной средой желудка бактерии часто гибнут. Разработанный метод микрокапсулирования решает эту задачу, открывая новые возможности для индустрии. Авторы работы полагают, что их наработки станут фундаментом для создания новых обогащенных продуктов, включая соки и кисломолочную продукцию, а также для совершенствования производства современных биодобавок.
